Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
400 gr farina o (semola)
4 uova
Per il condimento:
1 kg cozze nere
300 gr code di gambero
350 gr pomodorino
Vino un bicchiere
Aglio q.b. **
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
100 gr mollica
Prezzemolo q.b.**
Fumetto 1l
Olio evo * q.b. **
Pepe q.b. **
Preparazione
Impastare la pasta con le uova, chiudere l’impasto in una pellicola e conservare in frigo per ½ ora. Dopo stendere l’impasto con l’apposita macchinetta e/o il mattarello, tagliare la pasta nel formato “tagliolino”.
Per il condimento fare aprire le cozze in una padella o pentola, senza cuocerle troppo, con uno spicchio d’aglio e un po’ di olio. Pulire i gamberi togliendo testa e carapace. Mettere le teste insieme alle carote, alla cipolla, al sedano ed a un litro di acqua in una pentola per fare il fumetto da utilizzare in cottura.
Separare le cozze dal loro guscio lasciandone un po’ per la presentazione del piatto; poi conservare la loro acqua filtrata, che insieme al fumetto ci servirà per insaporire durante la cottura.
In una capiente padella mettere 4 cucchiai di olio evo, qualche spicchio d’aglio per aromatizzare l’olio. Dopo aggiungere le cozze (già ripulite) e sfumare con il vino fino a farlo evaporare. Successivamente aggiungere i pomodorini e cuocere con l’acqua delle cozze.
Nel caso in cui il liquido viene assorbito aggiungere qualche mestolo di fumetto, alla fine della cottura aggiungere le code di gambero e le cozze con guscio, aggiustare di sale e pepe e mettere il prezzemolo tritato. Nel frattempo abbrustolire le molliche di pane con un po’ di olio; ci serviranno per dare un po’ di croccante al piatto.
In una pentola portare a bollore l’acqua per cuocere la pasta; appena al dente bisogna metterla nella padella insieme al condimento e amalgamare.
Presentare il piatto aggiungendo le cozze comprese di guscio.
Buon appetito e alla prossima.
Durata preparazione: 1h ½ (pasta lavorata in casa) / 30 minuti (pasta acquistata)
* Extra vergine d’oliva
** Quanto basta
Raccomandata da Zio Pippo